La vida es eso que pasa mientras hacemos otros planes.Vive intensamente, deja que la vida te despeine.
Y hoy nos vamos a despeinar con una deliciosa tarta de caramelo, os encantará, el bizcocho es muy suave y el relleno es un auténtico caramelo toffee.
TARTA DE CARAMELO
INGREDIENTES:
- 250 gr. mantequilla (temperatura ambiente)
- 370 gr. harina trigo
- 50 gr. Maizena
- 300 gr. azúcar moreno integral
- 150 gr. azúcar blanquilla
- 6 huevos grandes
- 1 cucharada extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita sal
- 250 gr. nata fresca (sour cream)
- 1/2 cucharadita bicarbonato sódico
PREPARACIÓN: (En KitchenAid)
- Precalentamos el horno a 175º.
- Engrasar 3 moldes de 18 cm.
- En un un bol aparte tamizamos la harina, Maizena, sal, bicarbonato y reservar.
- Batimos con la pala mantequilla y los dos azúcares hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa ( Unos 3 minutos a velocidad media).
- Añadimos los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja.
- Incorporamos el extracto de vainilla.
- A velocidad baja añadimos un tercio de la mezcla de la harina y batimos. Añadimos la mitad de la nata y continuamos alternando los ingredientes terminando con la harina.
- Batimos hasta que esté totalmente integrado, si fuera necesario, para no pasarnos con el batido, terminamos de integrar a mano con una espátula.
- Dividimos la masa exactamente entre los tres moldes que teníamos preparados. Alisar perfectamente la superficie para que no queden burbujas de aire ni espacios sin masa en el molde.
- Horneamos durante unos 35 -40 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos con un palillo en el centro y éste salga limpio.
- Dejar reposar fuera del horno sobre una rejilla unos 15 minutos.
- Pasado este tiempo desmoldaremos y los dejaremos enfriar totalmente boca arriba sobre una rejilla.
- Cuando estén totalmente fríos los envolveremos en papel
film y los dejaremos reposar de un día para otro.
RELLENO DE CARAMELO
INGREDIENTES:
- 500 gr. azúcar blanquilla
- 125 ml. agua
- 125 ml. nata liquida
- 1 cucharadita extracto de vainilla.
- 300 gr. claras (9 claras, mas o menos)
- 750 gr. mantequilla sin sal, a temperatura ambiente en
cubitos pequeños.
PREPARACIÓN: (En KitchenAid)
- Ponemos al fuego un cazo ancho y alto y llevar a ebullición 250 gr. de azúcar y el agua, removiendo constantemente.
- Ahora, sin remover hacermos un caramelo hasta conseguir un color oscurito, con precaución de que no se queme.
- Retirar del fuego y vamos echando poco a poco la nata liquida hasta que no queden grumos batiendo suavemente con una cuchara de madera. Dejar enfríar.
- Ponemos al baño maria el bol de la Kitchenaid con las claras y el azúcar.
- Removemos continuamente con las varillas de lo contrario se nos cuajaran las claras, hasta que con un termómetro las claras lleguen a 65ºC.
- Si no tenemos termómetro miraremos que el azúcar esté totalmente disuelto y las claras estén calentitas.
- Retiramos el bol del cazo y colocamos en la Kitchenaid. Con las varillas empezamos a batir a temperatura media-alta hasta que obtengamos un merengue firme y brillante. Este proceso tardará unos diez minutos. Si se monta antes, continuamos batiendo hasta que el bol no esté caliente al tocarlo con la mano.
- Cambiamos las varillas por la pala, y con la velocidad al mínimo empezamos a incorporar los cubitos de mantequilla uno a uno, poco a poco hasta que obtengamos una mezcla suave y sedosa. Si vemos que parece que tiene apariencia de huevos revueltos, continuaremos batiendo, finalmente se arreglará.
- Si tuviera una consistencia demasiado líquida, es que la mantequilla estaba muy blanda. Meteremos el bol en la nevera unos 15 minutos y continuar batiendo.
- Añadimos la vainilla.
- Muy lentamente añadimos la mezcla del caramelo y la nata y batimos hasta que esté uniformemente incorporado.
- Batir 3 minutos mas a velocidad media.
- Usar inmediatamente o guardarlo en la nevera.
- Si sobra podemos congelarlo. Para descongelar lo dejamos en la nevera y luego le damos un batido.
